El aprovechamiento de los recursos naturales de la Sierra Espadán ha sido siempre una constante entre los habitantes de los diversos municipios que la integran, entre los que figura el de Almedíjar, donde se emplaza la Quesería Artesana Los Corrales.
Quizá por ello los promotores y gerentes de la firma acaban de sacar al mercado un nuevo producto, el queso Peña Blanca, elaborado íntegramente con leche de ovejas guirra, las cuales se han salvado del grave peligro de extinción gracias a esta iniciativa.
Y es que esta variedad de ovejas autóctonas de la Comunidad Valenciana se hallaba en vías de extinción hasta hace muy poco tiempo, por lo que la Universidad Politécnica de Valencia decidió poner en marcha una investigación sobre ellas para determinar sus posibilidades y causas de su desaparición de la oveja guirra.